Gastronomía versus nutrición: Recetas, Ciencia y Salud. Cocina tradicional española

Con la publicación de este libro, original e innovador, se pone en manos de enseñantes, cocineros profesionales y público en general, una herramienta valiosa para poder cocinar con conocimiento fundamentado y disfrutar gastronómicamente de una alimentación equilibrada; modificar la dieta habitual o establecer una nueva forma de alimentarse que evite los problemas de salud que achacan a nuestra sociedad. El libro reivindica la cocina tradicional para volver a una dieta saludable que nos permita vivir más y sentirnos mejor. En fin, un libo pionero en el nuevo campo de la Gastronomía Nutramolecular. El libro contiene126 recetas de los platos tradicionales más representativos de 17 Autonomías españolas. Para su mejor comprensión, los procesos culinarios de su elaboración se representan en forma diagramada y se explican de forma racional y fundamentada. La información nutricional que se da para cada receta, se valora de forma que el lector conozca el efecto beneficioso o contraproducente que la ingestión de una ración tendría para su salud. También orienta al lector sobre cómo calcular el aporte nutricional de cada ingrediente y cómo alterar la receta cuali y cuantiativamente adecuándola a sus necesidades personales.

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• ISBN Papel.: 9788499699707
• Páginas : 292
• Editorial : Ediciones Díaz de Santos
• Año Publicación: 2015
• Nº Volúmenes : 1
• Nº Edición : 1

Goñi Cambrodón, Isabel

Isabel Goñi Cambrodón es Catedrática Acreditada Nacional de Nutrición y ejerce como Profesora Titular en la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid desde 1992. Su trabajo se ha desarrollado en los ámbitos docente e investigador. Discípula del Profesor Gregorio Varela, ha dirigido numerosos trabajos y proyectos de investigación en las áreas de Nutrición y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Autora de más de 130 publicaciones internacionales y diversos libros científicos y obras de divulgación. Especialista en la evaluación del estado nutricional de poblaciones y en el desarrollo de nuevos ingredientes saludables para alimentos funcionales a partir de subproductos agroalimentarios. Es directora del grupo de investigación Nutrición y Salud Gastrointestinal perteneciente al Campus de Excelencia Internacional CEI-Moncloa.

Pérez Conesa, Joaquín

Joaquín Pérez Conesa es Doctor en Ciencias Químicas por la Universidad de Murcia. Fue becado en el Colegio de España en Paris y fellowship en la Universidad de Leeds, profesor de Química Inorgánica en la Universidad de Murcia y de Química General en la Complutense de Madrid. Ha dedicado la mayor parte de su vida a la investigación aplicada. Es autor de varias patentes y publicaciones científicas. Hay dos cosas que le apasionan, el mar y la cocina. Esa afición culinaria y su espíritu investigador le llevaron a escribir el libro Cocinar con una pizca de ciencia (1998), pionero en nuestro país en el nuevo campo de la gastronomía molecular. Sus otros libros son: El Libro del Saber Culinario (2009) y Epistolario erótico gastronómico (2012). Actualmente, escribe con regularidad sobre gastronomía e imparte cursos y conferencias. Es miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia.